Hygiène et sécurité alimentaire.

  • Lieu :
    VERSAILLES
  • Date :
    23-07-2018
  • Durée:
    21 heures
  • Prix :
    1320
  • Référencé datadock

    Datadock certifie la qualité des organismes. Seuls ces centres vous permettent de bénéficier d'un financement pour votre formation.

  • 1-5 Participants
  • Séquençage :
    Nous pouvons organiser une session de formation en fonction de vos disponibilités sur simple demande, dans la ville et à la date que vous souhaitez. La formation sera garantie dès que vous aurez inscrit un stagiaire.
Fleche
Dernières demandes
pour une Formation
  • Il y a 34 minutes par Ingrid O.
  • Il y a 36 minutes par Benjamin h.
  • Il y a 39 minutes par Marylise e.

OBJECTIFS :

  • La règlementation
  • Analyser les risques liés à un manque d?hygiène
  • Mettre en place les mesures d'hygiène

PROGRAMME :

Jour 1

1. La règlementation
  • Déclaration, agrément, dérogation
  • Traçabilité
  • Paquet hygiène
  • Codex
  • Arrêtés
2. Bonnes pratiques d?Hygiène (BPH)
  • Achat, réception
  • Décongélation
  • Préparations froides
  • Préparations Chaudes
  • Liaisons Froides et Chaudes
  • Gestion des restes
  • Distribution

Jour 2

3. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Les principes
  • Les étapes
  • Les risqué: 5 M (Milieu : déchets, nuisibles, locaux ; Matériel : choix, entretien ; Matière Première : choix, fournisseur, étiquetage ; Méthode de Travail ; Main d??uvre : hygiène, santé)
4. Les risques
  • Microorganismes et leur développement
  • Leur maîtrise
  • TIAC
  • Risques chimiques (dosage, pH, TH, cercle de sinner, loi de Van HOFF)
  • Risques physiques
  • Allergènes

Jour 3

5. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Documents officiels
  • Contrôles Officiels
  • Gestion des non-conformités
  • Traçabilité
6. Procédure d?hygiène et de sécurité
  • Procédure d?entretien
  • Procédure de lavage haute pression
  • Procédure des systèmes à mousse
  • Hygiène corporelle et lavage des mains
  • EPI
  • Respect de la chaîne du Froid
  • Procédure Qualité

OBSERVATIONS :

  • Cette formation est éligible à la VAF (Validation des Acquis de Formation). Concrètement il s'agit d'une journée optionnelle positionnée 6 mois après la fin du parcours de formation initiale. L'objectif est de valider la mise en application des connaissances et ainsi obtenir un certificat délivré par le Groupe Lexom valorisant votre parcours de formation. N'hésitez pas à nous contacter pour de plus amples informations sur la VAF.
  • CONTACTER LE CENTRE GEOPTIM

    23-07-2018 06-08-2018

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