Dans le domaine de la restauration, l'hygiène alimentaire est un enjeu majeur pour assurer la sécurité des consommateurs. La formation hygiène alimentaire permet aux professionnels de maîtriser les bonnes pratiques afin d'éviter tout risque sanitaire lié à la manipulation des denrées alimentaires.
Lire plusLOT DE FORMATIONS QSE VERSION 2018 - PRÉPARATION ET AUDIT DE VOTRE SMI QUALITÉ SÉCURITÉ ENVIRONNEMENT
AUDIT INTERNE ISO 22000 DENRÉES ALIMENTAIRES VERSION 2018
La formation hygiène alimentaire, aussi appelée formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), est un cursus destiné aux professionnels du secteur de la restauration, qu'il s'agisse de restauration commerciale ou collective. Elle a pour objectif de transmettre les connaissances nécessaires pour garantir la qualité et la sécurité des denrées alimentaires servies dans les établissements concernés.
En France, cette formation est obligatoire pour au moins une personne travaillant au sein d'un établissement manipulant des denrées alimentaires. Elle doit être suivie avant l'ouverture de l'établissement ou dans les trois mois suivant sa prise de fonction. Le but principal de cette formation est de réduire les risques sanitaires liés à la préparation, la transformation, la conservation et la distribution des aliments.
Le programme de la formation hygiène alimentaire se structure autour des principes fondamentaux de l'HACCP. Il vise à développer les compétences et capacités des personnels pour organiser, gérer et contrôler leurs activités dans le respect des exigences en matière d'hygiène alimentaire.
La formation débute par une présentation des réglementations applicables en France concernant l'hygiène alimentaire dans les services de restauration. Les participants apprennent également les bases de la microbiologie alimentaire et les différents types de contaminations possibles (bactériennes, virales, chimiques ou physiques).
Une partie importante du programme est consacrée à l'apprentissage des bonnes pratiques d'hygiène à appliquer lors de la manipulation des denrées alimentaires. Cela inclut :
Le cœur de la formation hygiène alimentaire réside dans l'étude de la méthode HACCP. Celle-ci permet d'identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. Les participants découvrent les sept principes de cette méthode :
Une fois leur formation terminée, les participants se voient délivrer une attestation de compétence en hygiène alimentaire. Celle-ci est reconnue par les autorités sanitaires et doit être présentée lors des contrôles effectués dans les établissements de restauration.
Grâce à cette formation, les professionnels acquièrent les compétences nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire au sein de leur établissement. Ils peuvent ainsi exercer leurs métiers de cuisinier, pâtissier, boulanger, traiteur, restaurateur, ou encore responsable qualité dans les services de restauration avec une meilleure connaissance des règles d'hygiène à respecter.
Plusieurs solutions existent pour financer la formation hygiène alimentaire. En fonction de votre situation professionnelle, vous pouvez bénéficier de dispositifs spécifiques :
Il est également possible de se tourner vers les organismes de formation eux-mêmes pour connaître leurs tarifs et modalités de paiement. N'hésitez pas à comparer les offres et à choisir celle qui correspond le mieux à vos besoins et à votre budget.
Besoin d'aide dans votre projet ?
Nos conseillers sont là pour vous aider.