La pâtisserie est un métier, incontournable dans nos sociétés. Les pâtissiers sont nécessaires dans le secteur de la grande distribution et dans l’industrie agroalimentaire autant que dans les restaurants et magasins de pâtisseries. C’est pourquoi ce domaine connaît peu la crise. Outre les bonnes perspectives d’emploi, c’est un métier qui donne beaucoup satisfaction, car il y a concrètement un résultat visible du travail accompli à la fin de la journée. Ceux qui veulent fuir la monotonie trouvent de l’enthousiasme à apprendre constamment de nouvelles techniques et à pouvoir être créatifs.
Qu’est-ce que le métier de pâtissier
Pouvant être un artisan qui travaille à son compte ou un salarié, le pâtissier met son habilité à créer des desserts et gâteaux dans différents contextes. Sa maîtrise de la fabrication des pâtes, crèmes et ornements et ses connaissances dans le mariage des saveurs s’exercent pour de simples pâtisseries du quotidien ou des pièces complexes utilisées pour des occasions et fêtes spécifiques. Certains publics nécessitent également des pâtisseries spécifiques, pour des raisons de santé, d’allergies ou autres. Enfin, les savoir-faire culinaires étant parfois propres à une région, certains pâtissiers en font une spécialité qu’ils développent à l'étranger.
Quel est le profil d'un pâtissier ?
Afin de réussir dans ce domaine, un pâtissier doit posséder certaines qualités, telles que :
- Une passion pour la cuisine et notamment pour la pâtisserie
- Un sens développé de la créativité et de l'esthétisme
- Une grande rigueur et méthode de travail
- De la patience et de la persévérance
- Une habileté manuelle et un geste précis
- Un sens du travail en équipe
- Des connaissances en gestion commerciale pour ceux qui souhaitent ouvrir leur propre pâtisserie
Pourquoi choisir une reconversion dans le domaine de la pâtisserie ?
La reconversion professionnelle est la réponse à diverse situation, allant du désir d’avoir une vie professionnelle plus épanouissante, au besoin de retrouver un emploi durable dans un secteur plus porteur. Les pâtissiers peuvent exercer leur métier dans différentes structures, et la plupart d’entre elles ouvrent en début de matinée. Cela étant dit, les bonnes perspectives d’emploi ont de quoi convaincre ceux qui ne sont pas encore habitués aux horaires décalés.
Quelles sont les compétences requises pour exercer dans la pâtisserie ?
Outre les techniques de préparation gastronomique et le fait de travailler les week-ends, les jours fériés et assez tôt le matin, il faut ajouter la connaissance des règles d’hygiène et une bonne condition physique. En effet, le pâtissier doit assurer la sécurité alimentaire, le respect de la chaîne de froid, et effectuer régulièrement le nettoyage de son espace de travail et de ses équipements. Étant donné qu’il se trouve en station debout prolongée quotidiennement, il ne doit avoir aucune contre-indication médicale. Les connaissances de base en calcul de quantité sont également nécessaires.
Quelle(s) formation(s) professionnelle(s) pour se reconvertir dans la pâtisserie ?
Pour votre reconversion dans le domaine de la pâtisserie, il est possible de faire un CAP Pâtissier qui se réalise en 1 ou 2 ans ou une formation professionnelle avec une spécialité. Pour vous aider à financer votre projet de formation, pensez à consulter votre Compte personnel de Formation (CPF).
Le CAP Pâtissier
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) Pâtissier est la formation la plus courante pour intégrer le monde de la pâtisserie. D'une durée de deux ans, il s'adresse aux personnes souhaitant acquérir les bases du métier et obtenir un diplôme reconnu par les professionnels. Accessible dès l'âge de 16 ans, le CAP Pâtissier peut être préparé en école professionnelle, en CFA (Centre de Formation d'Apprentis) ou en formation continue pour adultes.
Le Brevet de Maîtrise en pâtisserie
Le Brevet de Maîtrise en pâtisserie, également appelé Brevet de Maîtrise Supérieur (BMS), permet d'acquérir des compétences techniques et de gestion supérieures à celles enseignées lors du CAP. Il est destiné aux titulaires d'un CAP Pâtissier qui souhaitent se perfectionner et développer leur potentiel créatif. Le BMS est une formation en alternance d'une durée de deux ans.
La Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie
La Mention Complémentaire en pâtisserie est une formation d'un an destinée aux titulaires d'un CAP pâtisserie, boulangerie ou cuisine. Elle vise à compléter leurs connaissances et compétences pour se spécialiser dans un domaine particulier de la pâtisserie (desserts à l'assiette, chocolaterie, confiserie, etc.).
Financement de sa reconversion professionnelle en pâtisserie
Pour financer votre reconversion professionnelle en pâtisserie, plusieurs solutions s'offrent à vous :
- Le Compte Personnel de Formation (CPF) permet d'accéder à des formations qualifiantes ou certifiantes en mobilisant les heures accumulées tout au long de votre carrière.
- Le Congé Individuel de Formation (CIF) offre la possibilité de suivre une formation, avec maintien de salaire, en obtenant l'accord de son employeur.
- Les aides publiques comme le pôle emploi ou les régions peuvent proposer des financements pour certaines formations.
- Les écoles de pâtisserie et les CFA disposent parfois de fonds pour aider les élèves en situation financière précaire.
Avantages et inconvénients du métier de pâtissier
Comme tout métier, celui de pâtissier présente des avantages et des inconvénients qu'il convient de prendre en compte lors de sa reconversion professionnelle :
Avantages
- La passion pour la pâtisserie peut offrir une grande satisfaction personnelle et créative.
- Le métier de pâtissier bénéficie d'une reconnaissance sociale et d'un succès auprès des gourmands.
- Les opportunités de carrière sont diverses : création de son entreprise, travail en salon de thé ou restaurant, enseignement, etc.
Inconvénients
- Le métier de pâtissier demande d'accepter des horaires de travail souvent décalés (tôt le matin, week-ends, jours fériés).
- La pâtisserie est un secteur concurrentiel qui exige une veille permanente sur les tendances et l'innovation.
- Les conditions de travail peuvent être éprouvantes (station debout prolongée, manipulations répétitives).
Quel salaire et quelle évolution de carrière sont envisageables dans le domaine de la pâtisserie ?
Le salaire d'un pâtissier varie en fonction de son expérience, de sa formation et du type de structure dans laquelle il exerce. Un débutant peut percevoir entre 1500 et 1800 euros bruts par mois, tandis qu'un pâtissier expérimenté peut gagner jusqu'à 3000 euros bruts mensuels. Les pâtissiers renommés et propriétaires de leur boutique peuvent quant à eux dégager des revenus encore plus conséquents.
Le pâtissier acquiert tout au long de sa carrière de nouveaux savoir-faire. L’évolution professionnelle dans le métier de pâtissier peut se faire en étendant son domaine de compétence ou en se spécialisant. Certains pâtissiers choisissent d’évoluer vers la boulangerie, la chocolaterie, la confiserie ou encore la fabrication de glace. Ceux qui visent l’obtention du titre de « Meilleur ouvrier de France » se spécialisent à la perfection sur une spécialité. Avec l’expérience, le pâtissier peut également endosser le rôle responsable d’équipe.
Pour récapituler
Une reconversion dans le domaine de la pâtisserie, en passant par une formation professionnelle, est donc une démarche judicieuse étant donné la diversité des opportunités d’emploi. Il faut noter que cela reste une profession encore assez masculine. Environ neuf pâtissiers sur dix sont des hommes. Par ailleurs, des aides existent pour concrétiser votre projet, notamment en ayant recours au Compte personnel de Formation.
