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Hygi?ne et s?curit? alimentaire.

  • Durée:
    21 heures
  • Tarif de la formation :
    990
  • Référencé datadock

    Datadock certifie la qualité des organismes. Seuls ces centres vous permettent de bénéficier d'un financement pour votre formation.

  • 1-5 Participants
  • Séquençage :
    Nous pouvons organiser une session de formation en fonction de vos disponibilités sur simple demande, dans la ville et à la date que vous souhaitez. La formation sera garantie dès que vous aurez inscrit un stagiaire.

OBJECTIFS :

  • La r?glementation
  • Analyser les risques li?s ? un manque d?hygi?ne
  • Mettre en place les mesures d'hygi?ne

PROGRAMME :

Jour 1

1. La r?glementation
  • D?claration, agr?ment, d?rogation
  • Tra?abilit?
  • Paquet hygi?ne
  • Codex
  • Arr?t?s
2. Bonnes pratiques d?Hygi?ne (BPH)
  • Achat, r?ception
  • D?cong?lation
  • Pr?parations froides
  • Pr?parations Chaudes
  • Liaisons Froides et Chaudes
  • Gestion des restes
  • Distribution

Jour 2

3. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Les principes
  • Les ?tapes
  • Les risqu?: 5 M (Milieu : d?chets, nuisibles, locaux ; Mat?riel : choix, entretien ; Mati?re Premi?re : choix, fournisseur, ?tiquetage ; M?thode de Travail ; Main d??uvre : hygi?ne, sant?)
4. Les risques
  • Microorganismes et leur d?veloppement
  • Leur ma?trise
  • TIAC
  • Risques chimiques (dosage, pH, TH, cercle de sinner, loi de Van HOFF)
  • Risques physiques
  • Allerg?nes

Jour 3

5. Plan de Ma?trise Sanitaire (PMS)
  • Documents officiels
  • Contr?les Officiels
  • Gestion des non-conformit?s
  • Tra?abilit?
6. Proc?dure d?hygi?ne et de s?curit?
  • Proc?dure d?entretien
  • Proc?dure de lavage haute pression
  • Proc?dure des syst?mes ? mousse
  • Hygi?ne corporelle et lavage des mains
  • EPI
  • Respect de la cha?ne du Froid
  • Proc?dure Qualit?

OBSERVATIONS :

  • Cette formation est éligible à la VAF (Validation des Acquis de Formation). Concrètement il s'agit d'une journée optionnelle positionnée 6 mois après la fin du parcours de formation initiale. L'objectif est de valider la mise en application des connaissances et ainsi obtenir un certificat délivré par le Groupe Lexom valorisant votre parcours de formation. N'hésitez pas à nous contacter pour de plus amples informations sur la VAF.
  • CONTACTER LE CENTRE GEOPTIM

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