GESTION ENTREPRISE HOTELLERIE ET RESTAURATION

1.Module Gestion financière

·        Contrôler la viabilité économique et financière de l’activité

·        La gestion des coûts matière 

·        La gestion du coût personnel 

·        La gestion des frais généraux

·        Le seuil de rentabilité

·        Optimiser sa trésorerie

2. Module Règlementation : Hygiène, Sécurité et Accessibilité

·        Formation HACCP

·        Rédaction du plan de maitrise sanitaire

·        Affichages obligatoires

·        Règles accessibilité ERP-PMR

·        L’enseigne

·        La musique

3.Module Stratégie commerciale

·        ADN de la marque

·        Elaboration du marketing Mix : politique de produit (construction de l’offre prestations et services), élaboration des prix, mise en marché sur les différents canaux de distribution.

·        La commercialisation et la communication digitale

·        Les actions de prospection et de fidélisation

4.Module La gestion du personnel

1.       Conclure un contrat de travail

·        Le recrutement : méthodologie

·        Les formalités d’embauche à respecter

2.       Gérer l’exécution du contrat de travail

·        Le temps de travail : durées maximales, repos, repas, habillage/déshabillage, pauses, HS…

·        Le travail de nuit : calcul et contreparties

·        Les congés payés : acquisition et fixation

·        Les jours fériés garantis et non garantis

·        Les congés pour événements familiaux

 5 : Module : Techniques Métiers

·        Définition de la stratégie Achat et élaboration cahier des charges fournisseurs

·        La gestion des stocks

·        Calcul des coûts de revient, marges et prix de vente par famille de produits

·        La Qualité

·        La démarche responsable au sein de son établissement