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Formation pizzaiolo / pizzaiola

  • Lieu :
    ANTIBES
  • Date :
    09-03-2020
  • Durée :
    70 heures
  • Tarif de la formation :
    2000
  • Référencé datadock

    Datadock certifie la qualité des organismes. Seuls ces centres vous permettent de bénéficier d'un financement pour votre formation.

  • Éligible CPF

    Vous pouvez utiliser vos heures CPF pour suivre une formation.

  • Codes CPF :

    249372

  • Nombre des participants :
    4
  • Pré-requis :
    Aucun niveau requis
  • Public concerné :
    Tous publics

OBJECTIFS :

L'objectif de la formation Pizza est l'apprentissage des techniques de base de la fabrication de la pizza.

Programme de Formation professionnelle (Article L.6353-2 et R.6353-1 du Code du travail) avec délivrance d'une "Attestation professionnelle de base au métier de Pizzaïolo" et d'une "Attestation de fin de formation",la certification peut-être obtenue par l'Ecole Française de Pizzaïolo(certificateur) 

 

PROGRAMME :

1. Aspect pratique (29 heures)

Fabrication de la pâte à pizza à la main et au pétrin

Fabrication de la pizza Napolitaine

Utilisation de différentes farines

Utilisation de la levure

La panification et la fermentation

La fabrication des pâtons

La mise en forme des disques au rouleau

La mise en forme des disques à la main

La mise en forme des disques au laminoir                                                                                                   

Le travail des pelles à pizza

Les modes de cuisson et leur gestion

La gestion de ses pâtons dans le temps

Utilisation des réfrigérateurs

L’organisation du travail

La mise en place

La préparation des ingrédients

La sauce tomate pizza

La sauce blanche

Les différents fromages

La fabrication des huiles aromatiques

Les différentes recettes de pizzas

Les pizzas avec des tailles différentes

Association des garnitures et présentation

Différents exercices vous seront proposés au cours de la formation :

Travail sur la vitesse de façonnage

Ventilation des disques

Apprentissage et fabrication de la Calzone

Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza

Méthode d'étalage pour la pâte épaisse

Enfournage de la pizza

Gestion des cuissons

 

2. Aspect théorique (6 heures)

Histoire de la pizza

Choisir sa farine adaptée à sa production :

connaître le type, la force, l'hydratation, la fermentation, la conservation, les avantages de sa farine

 Choisir sa levure et l’action de celle-ci :

apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte, tableau d'utilisation des levures

Connaître l’utilisation de l’eau

Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza

Les recettes

Le matériel du pizzaiolo (four, pétrin,laminoir,rouleau,pelles)

Les 10 règles du pizzaiolo

La liste de marché

Les températures de cuisson

Chronologie d'empâtement

Poids des pâtons

Aspect commercial et juridique

(pizzas à emporter, livraison à domicile, restaurant / pizzeria, le menu ...)

Questions / réponses

Questionnaires à choix multiples

3. Mise en situation réelle en Centre ( 35 heures)

 

 

OBSERVATIONS :

  • Moyens pédagogiques

    Locaux dédiés à la formation en milieu professionnel.Mise en situation réelle en milieu professionnel avec utilisation du matériel servant à fabriquer des pizzas(Four à pizza,pétrin,laminoir,etc..)et tests pratiques suivant le déroulé pédagogique

    Un livret de formation vous sera fourni. La formation est assurée par le formateur(Cardone Joseph) ayant  une expérience de pizzaiolo depuis au moins 20 ans.

    Durée de la formation et modalités d'organisation

    La durée de la formation de base est de 35 heures sur 5 jours ou 70 heures sur 10 jours en fonction du projet du candidat/stagiaire, avec une mise en situation réelle complète sur 35 heures ou 70 h  en 2ème semaine. Les sessions sont déterminées du Lundi au vendredi et en fonction du planning  tout au long de l'année

     

    Le stage "Formation pizzaiolo" est ouvert à tous (débutants, pizzaiolos souhaitant se perfectionner, créateurs d'entreprises, repreneurs, professionnels de l'hôtellerie, demandeurs d'emploi, etc.) et enseigne les bases du métier de Pizzaïolo. Sous conditions d'éligibilité, le coût du stage peut être pris en charge dans le cadre de la formation professionnelle continue ou par Pôle Emploi

     

  • AUTRES SITES :

    Antibes - Valbonne - Nice

    CONTACTER LE CENTRE Ecole Nicoise de Pizzaiolo

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