Formation allergènes : Bonnes pratiques pour l’hôtellerie et la restauration (distanciel)

AVANT LA FORMATION

• Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
• Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.

Matin : Comprendre les allergènes et leurs enjeux

• Introduction aux allergènes : définition, types et impacts sur la santé.
• Identifier les 14 allergènes majeurs réglementés en Europe.
• Comprendre les obligations légales en matière d'information des consommateurs (réglementation INCO).
• Identifier les risques liés à la contamination croisée dans la chaîne de production alimentaire.
• Études de cas : incidents liés aux allergènes dans le secteur de la restauration.

Après-midi : Mettre en place une gestion efficace des allergènes

• Élaborer une procédure interne pour la gestion des allergènes : de l'approvisionnement à la préparation.
• Former le personnel pour une sensibilisation et une vigilance accrue.
• Mettre en place des outils de communication adaptés (étiquetage, fiches techniques, menus).
• Réagir en cas d'urgence : gestion des situations critiques et prise en charge des clients allergiques.
• Mise en pratique : exercices et simulations sur la gestion des allergènes en cuisine.

FIN DE LA FORMATION

• Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.

À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :

• Identifier les allergènes majeurs et comprendre leurs risques pour la santé.
• Connaître les obligations légales et réglementaires en matière d'allergènes.
• Prévenir les contaminations croisées dans la chaîne de production alimentaire.
• Mettre en place des procédures efficaces pour gérer les allergènes au quotidien.
• Réagir efficacement face à une situation d'urgence liée aux allergènes.